☆559.第五百五十九章亞硝酸鹽
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第五百五十九章 亞硝酸鹽
這前面四種類型的食物中毒，不管是上輩子還是這輩子都是有的，而這最後一種基本上是發生在上輩子那個時代。
化學性食物中毒一般的發病率以及病死率都比較的高。
這樣的案例發生緣由，有的是無意，有的有意。
有意的暫且不說。
而這無意……。大多都是缺乏相關的知識造成的。
比如說那亞硝酸鹽中毒吧。
亞硝酸鹽通常是白色或者微黃色的粉末或者晶體，有鹹味兒，外形與廚房裏面的鹽以及糖很像似。
它可以與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白，使其失去載養能力，食用其過量者容易發生心慌氣短，惡心嘔吐以及頭暈癥狀，量過大的還有可能會呼吸衰竭，救治不及時很有可能會死亡的。
它還可以與食物中的胺反應，生成亞硝胺，導致慢性蓄積性中毒，還可能誘發多部位的癌變。
可，不要以為這就完全是一個壞東西哦。
很多事物都有兩面性，而這亞硝酸鹽也是這樣的。
它也是一種食品添加劑。
比如說常被用為食品防腐劑以及護色劑。
尤其是防腐功能非常的棒。
只要控制好用量就沒有問題。
但是這玩意的使用也算是一個技術活。
它雖然與廚房裏面的食鹽以及糖的長相很類似，但是它們卻是截然不同的東西。
這鹽與糖如果放多了，那也就放多了吧，忍忍也就吃下去了，一般人偶而吃那麽幾次重口味飯食也礙不了大事兒的。
但是這亞硝酸鹽不能，一個不小心吃多了，就可能會出大事兒的。
由於其有防腐以及護色的功能，所以有一段時間很受一些賣鹵肉的小老板們的歡迎。
這一個不註意亞硝酸鹽的量很有可能就放多了。
然後……怎麽辦？
小老板：還能這麽辦，這玩意瞧著這模樣與那鹽還有那糖也是差不多的，多了一點該是也沒有啥問題吧？瞧瞧這肉也沒有異味，顏色也是紅亮紅亮的，嗯，那就接著賣吧！
一天下來，小老板的鹵肉賣得不錯，由於顏色比往日的看著都要好，所以買的人就多。
然後……。拍…。。拍……。。拍……。。老板快開門……。快開門……我們就是吃了你家的鹵肉，然後都進醫院了……。
更加讓人憂心的是，很多小老板們壓根就不知道這玩意一次該用多少，一斤肉最多能用多少。
完全憑借手感以及經驗來。
這長在河邊走哪裏有不沾鞋的呀！
甚至有的人是完全把這東西給當成調味品來用了。
就這樣，一例又一例的食物中毒就發生了唄！
好在這個時代是基本上沒有這樣的純的化學物。
想要化學中毒也很難。
而張宴洋需要預防的就是前面四種食物中毒了。
特別是第一種尤其是要重點防禦的。
這防禦的第一步就是從廚娘們開始。
她們首先得保證她們的個人衛生。
其次就是廚房裏面的衛生了。
這兩個衛生做好了，就能減少大部分細菌性食物中毒的發生了。
而這具體的該怎麽做好衛生。
張宴洋也是給她們弄了詳細的準責的。
比如說讓廚娘們在進入廚房的時候要佩戴好幹凈的白色外套，以及白色的口罩還有冒子。
這是屬於她們的個人衛生。
接下來就是廚房的衛生了。
廚娘們要保證廚房的幹凈整潔這是必須的。
其次，就是在烹飪的過程中需要註意衛生。
比如說這廚房是分為生食區以及熟食的區的。
這生的食物絕對不能跑到放熟食區域去，熟的食物也不能再跑回生食區域。
再細一點就是切了肉的案板就不能再直接的切菜了。
從各種小的細節中避免以及預防食物的細菌性中毒。
那廚房建好了之後張宴洋還沒有進去看過。
不過，僅僅從這碗筷來看，也大概能夠做到，村長招的廚娘是很不錯的，碗筷都幹凈得一層不染的。
嗯，這吃飯的屋子也是挺幹凈的。
桌椅板凳都是被擦過幾遍的。
屋子裏面的空氣也很是新鮮。
張宴洋是滿意的。
“奧哦，宴洋，你這還想挺周到的呀！”
“那是必須的呀！”
張宴洋扭頭對梁秋謹笑道。
然後梁秋謹感覺自己的心在那一刻停止了跳動，接著下一刻突的高高的跳了起來。
他低頭不在多說什麽，跟在張宴洋身後也開始舀飯菜。
嗯，別瞧著梁秋謹身上好似沒有二兩肉似的，但是人家其實挺結實的，那體重也不輕，平日裏面吃得也不少。
這不，他餐盤裏面所有的食物加起來得有張宴洋那圓形餐盤裏面的一倍多。
兩人剛選了一張圓形的桌子坐了下來。
外面就響起了大的動靜了。
接著陸陸續續的就有村民們進來了。
剛剛村長就是出去叫他們回來吃飯了。
雖然幹了半天的活了，村民們面上也確實是有些疲勞，可更多的是喜悅。
話說，他們現在每天覺得最大的盼頭就是這一日三餐了。
吃著這些飯食就感覺好似天天在過年一般。
呃……。不對，這過年都吃不到那麽的好。
以前他們每到過年的時候，一般每家每戶都會買上十來斤的肉回來。
別以為這十來斤的肉很多。
在過年當天可能最多會煮上三四斤的肉。
剩下的會腌制好之後給存著的。
等正月有親戚上門的時候給煮上一點。
如果還剩下有，那可能就會放在等後面家裏有個什麽大事兒的時候再煮了。
而且這煮一次就是一大家子人一起吃。
這個時代的一大家子人可是不少的。
十來口都是算少的了。
這分到每一個碗裏，一人又能吃少多少？
也就那麽一丁點兒了，名副其實的打牙祭了，讓牙齒嘗嘗肉的味道罷了。
而現在吶？
村民們估計他們每天吃到嘴裏面的肉至少得有三四兩的。
咳咳，雖說基本上都是那瘦肉，但是……。瘦肉也是肉呀！
在這豬場裏面吃上一陣子之後，他們明顯感覺自己好似都長壯了一些了。
感覺那精氣神也要好上一些了。
而且在這裏每天中午都有那幹飯管飽的，飯菜也是自己隨便的添加。
只要是打進自己的盤子裏面的飯菜都是進了自己的肚子裏面的，不是給浪費了的，那就好的。
雖說那幹飯也不是那白幹飯，是加了各種粗糧的。
但是好歹是幹的呀，裏面至少也是有一半的精白米的。
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化學性食物中毒一般的發病率以及病死率都比較的高。
這樣的案例發生緣由，有的是無意，有的有意。
有意的暫且不說。
而這無意……。大多都是缺乏相關的知識造成的。
比如說那亞硝酸鹽中毒吧。
亞硝酸鹽通常是白色或者微黃色的粉末或者晶體，有鹹味兒，外形與廚房裏面的鹽以及糖很像似。
它可以與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白，使其失去載養能力，食用其過量者容易發生心慌氣短，惡心嘔吐以及頭暈癥狀，量過大的還有可能會呼吸衰竭，救治不及時很有可能會死亡的。
它還可以與食物中的胺反應，生成亞硝胺，導致慢性蓄積性中毒，還可能誘發多部位的癌變。
可，不要以為這就完全是一個壞東西哦。
很多事物都有兩面性，而這亞硝酸鹽也是這樣的。
它也是一種食品添加劑。
比如說常被用為食品防腐劑以及護色劑。
尤其是防腐功能非常的棒。
只要控制好用量就沒有問題。
但是這玩意的使用也算是一個技術活。
它雖然與廚房裏面的食鹽以及糖的長相很類似，但是它們卻是截然不同的東西。
這鹽與糖如果放多了，那也就放多了吧，忍忍也就吃下去了，一般人偶而吃那麽幾次重口味飯食也礙不了大事兒的。
但是這亞硝酸鹽不能，一個不小心吃多了，就可能會出大事兒的。
由於其有防腐以及護色的功能，所以有一段時間很受一些賣鹵肉的小老板們的歡迎。
這一個不註意亞硝酸鹽的量很有可能就放多了。
然後……怎麽辦？
小老板：還能這麽辦，這玩意瞧著這模樣與那鹽還有那糖也是差不多的，多了一點該是也沒有啥問題吧？瞧瞧這肉也沒有異味，顏色也是紅亮紅亮的，嗯，那就接著賣吧！
一天下來，小老板的鹵肉賣得不錯，由於顏色比往日的看著都要好，所以買的人就多。
然後……。拍…。。拍……。。拍……。。老板快開門……。快開門……我們就是吃了你家的鹵肉，然後都進醫院了……。
更加讓人憂心的是，很多小老板們壓根就不知道這玩意一次該用多少，一斤肉最多能用多少。
完全憑借手感以及經驗來。
這長在河邊走哪裏有不沾鞋的呀！
甚至有的人是完全把這東西給當成調味品來用了。
就這樣，一例又一例的食物中毒就發生了唄！
好在這個時代是基本上沒有這樣的純的化學物。
想要化學中毒也很難。
而張宴洋需要預防的就是前面四種食物中毒了。
特別是第一種尤其是要重點防禦的。
這防禦的第一步就是從廚娘們開始。
她們首先得保證她們的個人衛生。
其次就是廚房裏面的衛生了。
這兩個衛生做好了，就能減少大部分細菌性食物中毒的發生了。
而這具體的該怎麽做好衛生。
張宴洋也是給她們弄了詳細的準責的。
比如說讓廚娘們在進入廚房的時候要佩戴好幹凈的白色外套，以及白色的口罩還有冒子。
這是屬於她們的個人衛生。
接下來就是廚房的衛生了。
廚娘們要保證廚房的幹凈整潔這是必須的。
其次，就是在烹飪的過程中需要註意衛生。
比如說這廚房是分為生食區以及熟食的區的。
這生的食物絕對不能跑到放熟食區域去，熟的食物也不能再跑回生食區域。
再細一點就是切了肉的案板就不能再直接的切菜了。
從各種小的細節中避免以及預防食物的細菌性中毒。
那廚房建好了之後張宴洋還沒有進去看過。
不過，僅僅從這碗筷來看，也大概能夠做到，村長招的廚娘是很不錯的，碗筷都幹凈得一層不染的。
嗯，這吃飯的屋子也是挺幹凈的。
桌椅板凳都是被擦過幾遍的。
屋子裏面的空氣也很是新鮮。
張宴洋是滿意的。
“奧哦，宴洋，你這還想挺周到的呀！”
“那是必須的呀！”
張宴洋扭頭對梁秋謹笑道。
然後梁秋謹感覺自己的心在那一刻停止了跳動，接著下一刻突的高高的跳了起來。
他低頭不在多說什麽，跟在張宴洋身後也開始舀飯菜。
嗯，別瞧著梁秋謹身上好似沒有二兩肉似的，但是人家其實挺結實的，那體重也不輕，平日裏面吃得也不少。
這不，他餐盤裏面所有的食物加起來得有張宴洋那圓形餐盤裏面的一倍多。
兩人剛選了一張圓形的桌子坐了下來。
外面就響起了大的動靜了。
接著陸陸續續的就有村民們進來了。
剛剛村長就是出去叫他們回來吃飯了。
雖然幹了半天的活了，村民們面上也確實是有些疲勞，可更多的是喜悅。
話說，他們現在每天覺得最大的盼頭就是這一日三餐了。
吃著這些飯食就感覺好似天天在過年一般。
呃……。不對，這過年都吃不到那麽的好。
以前他們每到過年的時候，一般每家每戶都會買上十來斤的肉回來。
別以為這十來斤的肉很多。
在過年當天可能最多會煮上三四斤的肉。
剩下的會腌制好之後給存著的。
等正月有親戚上門的時候給煮上一點。
如果還剩下有，那可能就會放在等後面家裏有個什麽大事兒的時候再煮了。
而且這煮一次就是一大家子人一起吃。
這個時代的一大家子人可是不少的。
十來口都是算少的了。
這分到每一個碗裏，一人又能吃少多少？
也就那麽一丁點兒了，名副其實的打牙祭了，讓牙齒嘗嘗肉的味道罷了。
而現在吶？
村民們估計他們每天吃到嘴裏面的肉至少得有三四兩的。
咳咳，雖說基本上都是那瘦肉，但是……。瘦肉也是肉呀！
在這豬場裏面吃上一陣子之後，他們明顯感覺自己好似都長壯了一些了。
感覺那精氣神也要好上一些了。
而且在這裏每天中午都有那幹飯管飽的，飯菜也是自己隨便的添加。
只要是打進自己的盤子裏面的飯菜都是進了自己的肚子裏面的，不是給浪費了的，那就好的。
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